美食街的夜市上，堆满了炒田螺的小摊，每个大铁锅里盛着几只炒田螺。天气好热，来一份紫苏炒田螺，再配上一杯冰镇过的啤酒，真是太爽了。事实上，田螺在中国大部分地区都有分布，是可以捕食夏秋季节的，但田螺对水体水质要求较高，因此产量相对较少，自然物以稀为贵，田螺也成为一种不可多得的食材。
香辣螺蛳
螺类是大家都爱吃的夜宵佳肴，吃起来香甜可口，让人欲罢不能。材料：田螺：三斤。原料：辣椒干适量，蒜蓉适量，姜片适量，葱适量，生抽，蚝油。香辣螺肉的做法。买回来的螺钉要用盐水浸泡一夜，让它吐出泥沙。用钳子把尾巴剪下来，吃东西时就能把它吸出来。红辣椒切段，姜切丝，葱切段。油锅烧热，先用清水浸泡田螺2小时，在上面滴几滴香油，中间换水两次，这样田螺吐沙就能又快又干净！将洗净的田螺去尾，葱姜蒜茸切成小块，锅内烧油，葱姜蒜、小米椒爆香。放入火锅底料略炒，倒入田螺翻炒均匀，倒入啤酒、老抽、白砂糖大火炖15分钟后炒熟，与各种酱料完美结合，热气腾腾！
田螺鸭爪煲
材料准备：超市买冰鲜鸭爪，切成段备用，菜市场买夹好屁股的田螺，我比较懒，买的时候一定要把菜洗干净，吃完后才会买，这样才能吃上一口。把田螺拿回家放在盆里，放些盐搓洗四、五次，烧一锅开水，放田螺下加点白酒和鱼腥草焯水五分钟捞起再冲洗两遍。将姜片、蒜切片、红辣椒切成圈、紫苏洗净，热油放入锅内，放入螺肉和酱油少许盐，下锅烧热后放入小砂锅内，放入葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、酱油适量，下锅烧热，再放入酱油，下锅烧油即可。
使用砂锅煮的优点是慢火炖容易入味，放酸笋就是提鲜去腥，鸭爪中和螺肉的腥味，味道刚刚好。田螺鸭爪煲是我们这里夜宵摊的招牌，每桌客人都会点上一盘，三五好友在啤酒里聊上几句，悠闲自得。
总结：一想到田螺，就想到小时候和小伙伴们一起去河边摸田螺，回来自己炒田螺吃，田螺可香了，想到都要流口水，因为现在环境污染了，田螺很多都带有寄生虫。田螺肠和尾巴不能食用。