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“一顿饱一顿，一顿饱一顿。生活必需品，生活必需品。静观一株花木，三日三顿。俗话说“秋收冬藏”，现在已经是秋天了，这个时候，正是农民们收割萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大葱的时候，大家都会把这些蔬菜运回家，因为现在天气晴朗，什么都能收获，就算是地环，也不能小看这些“小东西”，它们的生命力很顽强，是一种很有营养的野生蔬菜，腌制的时候很美味，每到这个时候，我都会去采购20多公斤，口感清爽，可以长期储存，喝粥、火锅、面条，都能吃得下去！
地环因为形状怪异，形状酷似螺钉，故称“螺旋菜”，其制作的咸菜口感清爽，是全国有名的“八宝菜”和“什锦菜”。地环是一种性凉、甘平的植物，富含膳食纤维、维生素D、维生素K、烟酸以及钠、钾、锌等多种微量元素，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、强身等作用。
地环有两种颜色，一种是白的，一种是紫的，它们的养分都是相同的，经常用于腌制。腌渍的方式有很多，有糖醋，有酱汁，有盐卤，有酸甜的，有酥酥麻麻的，想怎么吃就怎么吃！不过，我家里最喜欢的还是八十多岁的老太婆，我一定会在秋天的时候，把它腌上20公斤，这样可以随时拿出来，可以在家里过一个冬季，非常的便利！大家都来看看。
1、买地环要选体型较小、尺寸均匀的，这样可以减少腌渍的次数，而且可以让它更好的腌渍，口感更好。而且，地环的清洁非常重要，不能完全清理干净，否则会让人觉得恶心，很难下咽。要清洗的方法是：将地环放在水里浸10分钟，使地环的表层淤泥变得柔软，用刷子刷洗即可。
将地环清洗后放到盆子里，再加2匙盐，再用双手搅拌，直到盐彻底溶化，放到一旁腌2个钟头，第一个步骤是消毒灭菌；二是要让地环变得更香。
2、再准备调料及调味酱：把姜片和蒜瓣一起剁碎；将一公斤地环盐和ml的生抽混合，接着加2个八角，2片香叶，1小把胡椒粉，大火煮开，熄灭，倒进碗里待用。
3、将腌制好的地环用水多清洗一次，放在梳妆台上晒去，待风乾后倒入没有水、没有油脂的坛中，在上面铺一层姜片和蒜片，浇上一层冰镇的酱油，洒上少量的白葡萄酒，盖好盖子，放到冰箱冷冻保存，腌制一夜，次日食用。
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